Unser Olivenöl "Maroulia" pressen wir ausschließlich aus Oliven der heimischen Sorte "Koroneiki".
Sie werden aus Qualitätsgründen in modernen Anlagen gemahlen und in der Zentrifugenpresse "kaltextrahiert", wie dies seit 2003 im Behördendeutsch heißt. Während des ganzen Preßvorgangs wird ständig die Temperatur der Maische überwacht. Bei Kaltpressung darf die Temperatur 27 °C nicht übersteigen.
Dabei gewinnen wir ein hervorragendes Qualitätsöl, das hier in Griechenland "partheno ladi" genannt wird, jungfräuliches Öl.
Es ist immer ungefiltert und besitzt deutlich fruchtige Aromen.
Unmittelbar nach der Ernte liefern wir unser Öl in der Regel naturtrüb aus. Es erhält durch die schwebenden Bestandteile einen cremigen Charakter.
Die Forschung hat in jüngerer Zeit gezeigt, daß für den gesundheitlichen Wert von Olivenöl großteils der Gehalt von Oleuropein verantwortlich ist. Der Bitterstoff Oleuropein befindet sich in hohem Anteil in den Schwebstoffen, die beim Filtern des Olivenöls entfernt werden.
Filtration ist auch bei Qualitätsölen üblich, deshalb ist ungefiltertes Öl in Deutschland eine Besonderheit.
In späteren Chargen ist das Öl bereits vor der Abfüllung abgesetzt, so daß sich kein nennenswerter Schwebstoff-Anteil mehr findet - es ist aber in jedem Fall ungefiltert und behält dadurch sein volles Aroma sowie seinen hohen gesundheitlichen Wert.
